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5 recetas con perdiz para estas Navidades

5 recetas con perdiz para estas Navidades

La carne de perdiz tiene una excelente valoración en el mundo de los fogones, hasta el punto de ser considerada un auténtico manjar. Sin embargo, esto no significa que se trate de un producto solo apto para paladares exquisitos y restaurantes de alta cocina, además de encontrar recetas deliciosas en este tipo de establecimientos, los platos a base de perdiz pueden ser elaborados de manera muy sencilla en el propio hogar.
Como sabemos, durante la temporada de otoño son muy habituales los ojeos de perdiz, con muchos seguidores por todo el territorio nacional. Sean compradas en tiendas especializadas en carne de caza menor o conseguidas tras una entretenida jornada de ojeo, por ejemplo, en fincas de la Comunidad de Madrid o Castilla La-Mancha, lo cierto es que la perdiz es un producto que viste a la perfección cualquier mesa y que permite jugar con diferentes elaboraciones sin perder el sabor característico de su carne.
¿Necesitas ideas para prepararlas? Como no queremos seguir “mareando la perdiz”, tal y como deben hacer los ojeadores para que los cazadores puedan abatirlas, enumeramos a continuación cinco recetas suculentas con este tipo de ave como protagonista.
1. Perdices en salsa
Uno de los guisos más comunes consiste en preparar una salsa en la que se incorporan las perdices ya fritas para proceder después a la cocción de todo el conjunto. La salsa puede tener ingredientes variados: mucha cebolla, ajo, laurel, vino blanco y pimienta negra son los imprescindibles, a los que también podemos añadir, según nuestras preferencias, setas o almendras crudas peladas.

2. Arroz caldoso con perdiz
Si queremos elaborar un plato contundente, esta es la mejor opción. En lugar de realizar una salsa de verduras, coceremos arroz en el caldo que generen las perdices doradas en aceite, los ajos picados, la cebolla, el vino blanco y el agua añadida. Finalmente servimos el arroz con media perdiz por comensal.

3. Perdices en escabeche
Es la receta más típica para esta carne de caza. En primer lugar, la perdiz necesita una cocción lenta con sal, pimienta y tomillo para que quede jugosa. Luego tenemos que rehogar cebolla, ajos y zanahoria y una vez logrado, añadiremos un vaso de vino y la clave de esta receta: el vinagre de Jerez (también es válido el vinagre de manzana si preferimos un sabor menos intenso). Por último, hay que incorporar las perdices y continuar con la cocción durante 90 minutos aproximadamente.

4. Perdices con uvas y salsa de chocolate
Para dar a tu plato un toque original, combina diferentes sabores que conjuguen de manera sorprendente: la carne de caza con la dulzura del chocolate y de las uvas, una receta ideal para la época navideña y celebraciones especiales. El secreto está en añadir al sofrito de verduras habitual unas onzas de chocolate antes de triturar toda la mezcla. Una vez conseguida la salsa, cocemos en ella las perdices durante 15 minutos más y en la fase final añadimos las uvas peladas.

5. Crema de perdiz
Para el inicio de una buena comida o cena, nada mejor que tomar una rica crema de perdiz. Para elaborarla, hay que tener a mano estos ingredientes: pechuga de carne de perdiz, hueso de jamón, puerros, patatas y zanahorias para el caldo; pechugas escabechadas que trituraremos con lo anterior y, finalmente, harina de maíz para dar consistencia a la crema, sal y pimienta para condimentarla. En la presentación se pueden incorporar varios picatostes y trocitos picados de perdiz en cada plato.
¿Cuál de todas estas recetas es la que más despierta tu apetito? Te animamos a que pruebes todas ellas y a que disfrutes cocinando este tipo de carne de caza menor de temporada. En nuestra tienda online encontrarás perdiz de campo auténtica y de gran calidad, no pierdas la oportunidad de saborearla. ¡Buen provecho!

Más información sobre ojeos de perdiz en CazaLastMoment.com

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